जीवन हैकिंग

घर पर पनीर की गुणवत्ता और प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

आपका स्वागत है! कॉटेज पनीर मानव स्वास्थ्य के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है। लेकिन कुछ निर्माता कॉटेज पनीर नहीं बनाते हैं, लेकिन एक नकली है, फिर इसे हमें बेच दें। हम स्वतंत्र रूप से सीख सकते हैं कि इसमें क्या अनावश्यक योजक हैं। हम सीखते हैं कि कॉटेज पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें "घरेलू प्रयोगशाला में।"

GOST के अनुसार आवश्यकताएँ

इस उत्पाद को विशेष बैक्टीरिया के साथ पकने की विधि से दूध से उत्पादित किया जाता है, इसमें वसा की मात्रा होती है:

  • वसा - 18%;
  • बोल्ड - 9%;
  • नरम, गैर चिकना, आहार - 9, 4, 11%।

पनीर की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: पोषण मूल्य वसा की मात्रा पर निर्भर करता है - 9 से 18%, प्रोटीन - 14 से 17% तक, दूध चीनी - 1.3-1.5%, खनिज पदार्थ - 1%। और यह भी मूल्यवान है क्योंकि यह कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन, उपयोगी एंजाइमों में समृद्ध है।

कॉटेज पनीर को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे -25-30 डिग्री सेल्सियस पर जमाया जाता है, और फिर पिघलाया जाता है।

प्रमुख गुणवत्ता संकेतक

विशेष प्रयोगशालाओं में गुणवत्ता संकेतक की जाँच की जाती है:

संगठनात्मक विशेषताएं: स्वाद, गंध, रंग, बनावट। एक अच्छे कॉटेज पनीर में अप्रिय स्वाद, छोटे मोटेपन नहीं होना चाहिए, जाहिर है खट्टा-दूधिया स्वाद, कड़वाहट, फफूंदी।

भौतिक-रासायनिक कारक जो पनीर के संकेतक बनाते हैं:

  • उच्चतम ग्रेड अम्लता - 200 से अधिक नहीं;
  • बोल्ड - 210;
  • गैर वसा - 220 डिग्री टी;
  • 1 ग्रेड 225, 240, 270 ° T से अधिक नहीं है।
  • आहार - 210 ° T।

कैसे एक नकली पता लगाने के लिए

क्या घर पर नकली का पता लगाना संभव है? चलो कोशिश करो!

स्टोर में गुणवत्ता की परिभाषा शुरू होनी चाहिए।

  1. उत्पाद की कीमत कम नहीं हो सकती।
  2. शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि इंगित समाप्ति तिथि 3 दिन या उससे अधिक है, तो इस तरह के प्रस्ताव को मना कर दें।
  3. पैकेजिंग (निर्माता से) कसकर बंद होना चाहिए। पानी नहीं होना चाहिए। अंदर द्रव्यमान को आकार को पकड़ना चाहिए, फैलाना नहीं।

केवल एक अच्छे पनीर के हिस्से के रूप में:

  • प्राकृतिक दूध।
  • क्रीम।
  • मक्खन।
  • खमीर।

इसे जोड़ा जा सकता है किशमिश, वेनिला, कोको और अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसालापैकेज पर सूचित किया जाना है।

गुणवत्ता इंगित करता है स्थिरता:

  • वर्तमान में यह दानेदार है;
  • एक नकली अधिक सजातीय पर;
  • बहुत चिकनी संरचना ताड़ के तेल की उपस्थिति को इंगित करती है।

प्राकृतिक पनीर - दानेदार, मुंह में वसा का कोई स्वाद नहीं छोड़ता।

बाजार पर उत्पाद की जांच कैसे करें? इन सामानों को बर्तन, डिब्बे में बाजार में लाया जाता है, फिर बोली लगाने वाले मालिक इन्हें काउंटर पर रख देते हैं। और बेईमान हड़पने वाले, अतिदेय उत्पाद लाते हैं, जो काउंटर के नीचे रखे जाते हैं। यह देरी, वे चौकस नहीं खरीदार खरीद सकते हैं।

  • बाजार में, उत्पाद को सूँघना चाहिए। यदि आपको गंध या रंग पसंद नहीं है, तो किसी अन्य विक्रेता के पास जाएं।
  • खरीद से पहले भी, सुनिश्चित करें कि विक्रेता ने उस कंटेनर से सामान डाला जिसमें से उसने आपको एक कोशिश दी, अन्यथा आपको काउंटर के नीचे से उत्पाद प्राप्त होंगे।
  • यदि कोई कतार है, तो गुणवत्ता के बारे में पूछें। लोगों को गुणवत्ता के बारे में बात करने में खुशी होगी।
  • आप विक्रेता से प्रश्न पूछ सकते हैं। यदि, उत्तर देते समय, वह अपनी आँखें छिपाता है, तो किसी अन्य विक्रेता को ढूंढें।

घर पर कैसे चेक करें

सबसे आसान जाँच आयोडीन है। कई निर्माता वजन बढ़ाने के लिए स्टार्च मिलाते हैं। स्वाद जानना मुश्किल है, लेकिन अगर आप आयोडीन छोड़ते हैं!

उपचार का एक टुकड़ा लें, उस पर आयोडीन गिराएं। यदि एक नीला रंग दिखाई देता है, तो उत्पाद में स्टार्च होता है। यदि उत्पाद आयोडीन भूरा हो जाता है, तो आपको एक अच्छा उत्पाद मिलता है।

आप इसे देख सकते हैं:

  • कमरे के तापमान पर हवा में एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें।
  • यदि पनीर पीला हो गया, और यहां तक ​​कि घने क्रस्ट के साथ कवर किया गया - यह अज्ञात एडिटिव्स के साथ कॉटेज पनीर उत्पाद है।
  • कॉटेज पनीर एक ही रंग बना रहा, एक फिल्म के साथ कवर नहीं हुआ, इसमें खट्टा गंध की ध्यान देने योग्य गंध थी, किण्वन का संकेत, खट्टा नोट दिखाई दिया। आप सुनिश्चित हो सकते हैं: आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिला है।

निर्माताओं ने विभिन्न तेलों (हथेली, नारियल) के साथ द्रव्यमान को पतला करना सीख लिया है। कैसे पता करें कि वे कॉटेज पनीर में हैं? कुल द्रव्यमान के एक टुकड़े को तोड़ दें, एक कटोरे में डालें, उबलते पानी से भरें, हलचल करें। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक तंग गेंद में कर्ल करना चाहिए। नकली, वनस्पति तेलों की सामग्री के साथ, बस तरल में भंग हो जाता है, छोटे थक्कों में टूट जाता है।

यह पनीर, यदि कमरे में छोड़ दिया जाता है, तो यह खट्टा हो जाएगा, लेकिन रंग समान रहेगा: सफेद या क्रीम, और वनस्पति तेलों के साथ यह अप्रिय रूप से पीला हो जाएगा। और फिर भी, इस तरह के "विनम्रता" के नमूने के बाद, मुंह में तेल की सनसनी बनी हुई है। यह अत्यधिक मात्रा में "उपहार" का संकेत देता है।

जांचें कि क्या पनीर असली है - एक और परीक्षण मदद करेगा:

  • एक सूखी फ्राइंग पैन पर द्रव्यमान का एक टुकड़ा रखो;
  • प्राकृतिक उत्पाद कर्ल करेगा, मट्ठा की एक छोटी राशि जारी करेगा, और वसा की उपस्थिति के साथ, द्रव्यमान बस पिघल जाएगा।

क्या पनीर बनाया गुलाबी?

कुछ निर्माता गुलाबी उत्पाद बनाने का प्रबंधन करते हैं, यह दावा करते हैं कि यह सुपर गायों से उत्पन्न होता है। ऐसे प्रोडक्ट खरीदने से बचें! गुलाबी द्रव्यमान इंगित करता है कि उत्पाद खराब हो गया है, या पैकेजिंग पर पढ़ा गया है, किस डाई को इसमें पेश किया गया है।

गुलाबी छाया से पता चलता है कि पनीर खराब हो गया है! मुख्य बात - कीमत अधिक बनी हुई है, इसलिए लोग इस खट्टे द्रव्यमान को खरीदकर विक्रेता को मानते हैं।

यदि उत्पाद कड़वा है, और बाजार पर विक्रेता का दावा है कि इस तथ्य की कड़वाहट है कि गाय ने कीड़ा जड़ी खा ली है। विश्वास नहीं होता! गाय कीड़ा जड़ी को कभी नहीं छुएगी। कड़वाहट एक उत्पाद के एक मजबूत गुरुत्वाकर्षण का एक संकेतक है।

एसिड सोडा और चाक की उपस्थिति का पता लगाएगा

कई निर्माता सोडा या चाक जोड़ते हैं। अधिक बार इन पदार्थों को दूध में जोड़ा जाता है, लेकिन आप अभी भी उन्हें पहचान सकते हैं। इन घटकों की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें:

  • 1 चम्मच लें। उत्पाद;
  • एक तिहाई गिलास पानी के लिए पतला;
  • सिरका या नींबू के रस की 5-6 बूँदें जोड़ें।

यदि एक फुफकार प्रकट होता है, तो बुलबुले बनने लगते हैं, फिर द्रव्यमान में मौजूद सोडा या चाक एसिड पर प्रतिक्रिया करना शुरू कर देगा। अब आप तय करें कि इसे लेना है या नहीं।

"जेली" बनाने के लिए पहले से ही सोवियत काल से शुरू हुआ था। लेकिन आज, नकली का उत्पादन उत्पादकों के लगभग बड़े अनुपात में शुरू हुआ।

उदाहरण के लिए, Rospotrebnadzor के आंकड़ों को देखना पर्याप्त है, 2016 की पहली तिमाही के लिए, जब "जेली" परीक्षण किया गया था। यह पता चला कि 234 उद्यम नकली उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

नकली पनीर कम मक्खन नहीं है। वहाँ लागत को कम करने के लिए स्टार्च, वनस्पति वसा, कम चाक, सोडा जोड़ें। दही के फेक के अलावा, वे दही उत्पाद का उत्पादन अधिक बार करने लगे।

क्या मैं पनीर उत्पाद खरीद सकता हूं?

यह प्रश्न हर खरीदार को "जेली" की चिंता करता है। कॉटेज पनीर उत्पाद कॉटेज पनीर के साथ एक शेल्फ पर अगले दरवाजे पर स्थित है, अक्सर बाद वाले को विस्थापित करता है। इस नए उत्पाद के निर्माण के लिए दुग्ध वसा विकल्प, दूध, गैर-डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

खरीदारों को स्टोर अलमारियों पर इस नवीनता से सावधान रहना चाहिए। उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ कॉटेज पनीर विनम्रता भी उच्च गुणवत्ता की हो सकती है। यह उच्च वसा वाले पनीर के रूप में भी उपयोगी है, लेकिन स्टोर तक पहुंचना मुश्किल है।

अंतर चीज़ उत्पाद

कॉटेज पनीर या कॉटेज पनीर उत्पाद का निर्धारण कैसे करें? कॉटेज पनीर उत्पाद इस मायने में अलग है कि यह लागत को कम करने, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न योजक के साथ भरवां है। एडिटिव्स में स्टार्च, थिकनेस या वनस्पति वसा, संरक्षक होते हैं।

ताड़ के तेल की उपस्थिति का पता कैसे लगाएं? वनस्पति वसा को गर्म पानी में डुबो कर (जैसा कि ऊपर बताया गया है) या जीभ पर एक टुकड़ा लगाकर पाया जा सकता है। यदि एक अप्रिय फिल्म जीभ पर बनी हुई है, तो दूध वसा भी नहीं है।

यदि आप दही के द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह वनस्पति वसा की उपस्थिति से थोड़ा पीला रंग प्राप्त करेगा, लेकिन परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण यह खट्टा नहीं होगा।

स्टोर में खरीदते समय देखें कि पैकेजिंग क्या कहती है। निर्माता को यह लिखना होगा कि यह एक दही उत्पाद है, साथ ही साथ घटकों की पूरी सूची भी है। देखिए शेल्फ लाइफ परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण, पनीर उत्पादों को एक महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसे खरीदें या नहीं, अपने लिए तय करें।

पनीर

आपने घर का बना पनीर बनाने के लिए दूध खरीदा। क्या आपको एक अच्छा उत्पाद मिलता है? कुछ निर्माता एंटीबायोटिक्स जोड़कर पाप करते हैं। उनसे नुकसान बहुत बड़ा है: व्यक्ति उनके प्रति संवेदनशीलता खो देता है। एक गंभीर बीमारी के मामले में, दवा केवल मदद नहीं कर सकती है।

इससे बाहर एक विनम्रता बनाने से पहले, यह परीक्षण करो:

  • एक कप में दूध डालना;
  • सुबह तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
  • यदि दूध खट्टा नहीं होता है - यह दवा की उपस्थिति की पुष्टि करता है। इसे मना करना बेहतर है!

गुणवत्ता का आकलन करने का एक और तरीका है:

  • 100 मिलीलीटर दूध में 1 चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम
  • गर्मी में डाल दिया
  • परिणाम का आकलन 3-4 घंटे के बाद किया जाता है:
  • दवाओं के अभाव में दूध खट्टा हो जाएगा।

उत्पाद प्राकृतिक है या नहीं, आप यह पता लगा सकते हैं कि क्या आप खट्टा दूध का स्वाद जांचते हैं। कड़वा स्वाद "कहते हैं" कि योजक हैं।

आप इसे खा सकते हैं!

अच्छे कॉटेज पनीर का उत्पादन करने वाले ब्रांडों की रेटिंग:

  • साफ लाइन;
  • Vkusnoteevo;
  • राष्ट्रपति।

संगरोध भेजा गया:

  • Dmitrogradsky;
  • Ostanskinskoe;
  • छाछ;
  • गाँव में घर;
  • दिमित्रोव डेयरी फैक्टरी;
  • Ruza;
  • "B.Yu.Aleksandrov"।

प्रिय दोस्तों, अपनी बिल्ली को दूध चढ़ाएं। वह खराब दूध नहीं पीएगा, और जब आप गुणवत्ता वाले दूध पाते हैं, तो असली कॉटेज पनीर पकाएं या इसे स्टोर में पाएं, अब आप जानते हैं कि कॉटेज पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें।