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कार्बोनेटेड पेय और पैक किए गए रस - क्या चुनना है

उज्ज्वल पैकेजिंग, तस्वीर में रसदार फल, सोनोरस नाम - यह हम काउंटर पर देखते हैं जब हम पेय चुनते हैं। लेकिन क्या चुनना है - रस और कार्बोनेटेड पेय हमें एक ही समय में काफी उपयोगी और स्वादिष्ट लगते हैं। क्या ऐसा है? चलिए इसका पता लगाते हैं।

पेय की सीमा पर

बीस साल पहले, स्टोर अलमारियों को निराशाजनक लग रहा था, उत्पादों को कूपन पर दिया गया था, और व्यावहारिक रूप से इन उत्पादों का कोई विकल्प नहीं था ...

आज हम वस्तुओं और सेवाओं की बहुतायत से घिरे हुए हैं। दुकानों में अब हमारे पास विभिन्न उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह पेय पर भी लागू होता है।

अलमारियां सभी प्रकार और प्रकारों के मोहक रसों से भरी हुई हैं और सबसे अविश्वसनीय रंगों और स्वादों के कार्बोनेटेड पेय हैं। हालांकि, सभी पेय समान रूप से फायदेमंद नहीं होते हैं।

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यह समझने के लिए कि कौन से जीवन देने वाली नमी को प्राथमिकता दी जाती है, सबसे पहले यह आवश्यक है कि पेय की संरचना का अध्ययन करें और समझें कि इस या उस तत्व का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ उनका संयोजन भी।

कार्बोनेटेड पेय

सबसे लोकप्रिय फ़िज़ी पेय हैं। व्यापक विज्ञापन और विश्व प्रसिद्ध निर्माताओं के लिए धन्यवाद, वे युवा से पुराने तक अधिक से अधिक नए उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं।

पहली नज़र में भी उनकी रचना डराती है: पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के अलावा, पदनाम ई के साथ संरक्षक और अम्लता नियामक हैं, साथ ही चीनी भी।

सोडा की संरचना पर

सबसे आम घटक E296 (यह मैलिक एसिड है), E330 (साइट्रिक एसिड), E338 (ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड), E331 (सोडियम साइट्रेट या सोडियम हाइड्रॉक्साइड) और E211 (सोडियम बेंजोएट) हैं।

मध्यम खुराक में मैलिक एसिड और साइट्रिक एसिड मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। लेकिन उच्च खुराक पर, साइट्रिक एसिड दाँत तामचीनी के क्षरण और आगे दाँत के नुकसान की ओर जाता है, और एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव भी पैदा कर सकता है, अर्थात्। घातक नवोप्लाज्म का कारण बनता है और ट्यूमर के विकास में योगदान देता है।

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फॉस्फोरिक एसिड विशेष रूप से खतरनाक है - दंत चिकित्सा में इसका उपयोग दांतों से तामचीनी को हटाने के लिए किया जाता है, इसलिए यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इसमें मौजूद पेय हमारे दांतों को कैसे प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, यह एसिड हड्डी के ऊतकों को कमजोर करता है, हड्डी प्रणाली से कैल्शियम को धोता है। इसके परिणामस्वरूप हड्डियों की नाजुकता और नाजुकता बढ़ जाती है, और इसलिए, कम भार पर भी ऑस्टियोपोरोसिस या फ्रैक्चर का खतरा होता है।

सोडियम साइट्रेट, जिसे बड़ी खुराक में E331 अम्लता नियामक के रूप में भी जाना जाता है, मतली और उल्टी का कारण बनता है, और रक्तचाप भी बढ़ाता है, और E211 परिरक्षक, या सोडियम बेंजोएट, एलर्जी का कारण बन सकता है या अस्थमा या पित्ती में लक्षणों को बढ़ा सकता है।

यह स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है

इसके अलावा, मानव डीएनए पर इसके प्रभाव को बाहर नहीं किया गया है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, सोडियम बेंजोएट सिरोसिस, पार्किंसंस रोग और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों का कारण बन सकता है।

चीनी और मिठास

शरीर पर चीनी और कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव के बारे में मत भूलना। विभिन्न मीठे सोडे में चीनी की मात्रा 4 से 6 तक होती है, और कभी-कभी 7 चम्मच प्रति साधारण जार (0.33 एल की मात्रा के साथ)।

यानी पीने के लिए, उदाहरण के लिए, एक दिन में एक लीटर कोला, आप अपने शरीर को पर्याप्त मात्रा में हल्के कार्बोहाइड्रेट से पुरस्कृत करते हैं, जिससे आप भरा हुआ महसूस नहीं करते हैं, लेकिन जिससे मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, या अंतःस्रावी विघटन हो सकता है और परिणामस्वरूप, मधुमेह।

इसके अलावा, चीनी युक्त कार्बोनेटेड पेय अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जो कैंसर को भड़काता है। जो लोग पहले से ही मधुमेह से पीड़ित हैं, साथ ही साथ वे जो सद्भाव की खोज में हैं, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश करते हैं, हल्के श्रृंखला पेय का विकल्प चुनते हैं, जहां चीनी के बजाय वे एक विकल्प का उपयोग करते हैं। लेकिन यह रामबाण नहीं है।

विभिन्न निर्माता अलग-अलग मिठास का उपयोग करते हैं, लेकिन उनके सभी दुष्प्रभाव होते हैं: एलर्जी, स्वाद संवेदनशीलता में परिवर्तन, मानसिक विकार (बढ़ी हुई आक्रामकता सहित), जननांग प्रणाली के रोग, ट्यूमर का विकास।

कार्बन डाइऑक्साइड

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, साथ ही सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए पेय में कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। पानी के साथ संयोजन में, यह एक अस्थिर कार्बोनिक एसिड बनाता है, जो शरीर में जारी होने पर, फिर से पानी और प्रतिक्रियाशील कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित हो जाता है।

उत्तरार्द्ध मानव शरीर में विभिन्न तत्वों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, और आंत में भी जमा होता है, जिससे पेट फूलना होता है। इसके अलावा, जब सोडा का सेवन खाली पेट किया जाता है, तो कार्बोनिक एसिड इसकी दीवारों को परेशान करता है, गैस्ट्रिक रस का सक्रिय स्राव शुरू होता है, और पेट अपने स्वयं के श्लेष्म झिल्ली को पचाने लगता है।

इस प्रकार, कोई भी मीठा कार्बोनेटेड पेय हमारे शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचाता है, जो लगभग सभी प्रणालियों और अंगों को प्रभावित करता है। इसलिए, कोला के एक जार के लिए अगली बार पहुंचने पर, इस बारे में सोचें कि क्या यह आपके दांतों, दिल या पेट के मीठा मीठा स्वाद के लायक है?

बैग में रस

लेकिन एक स्वस्थ जीवन शैली का व्यापक प्रचार व्यर्थ नहीं है, और उपभोक्ता तेजी से रस को सोडा पसंद करते हैं।

पैकेज्ड ड्रिंक्स के निर्माता, एक लहर को पकड़ते हुए, खरीदारों के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं, विज्ञापनों में अंतहीन पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों के बारे में बताते हैं, जहां सबसे अच्छा फल और सब्जियां उगाई जाती हैं, विटामिन के परिसर के बारे में जिसमें उनका रस होता है और लगभग एक सौ प्रतिशत प्राकृतिकता होती है। इस प्रकार, वे हमें इस विचार को पुष्ट करते हैं कि यह उनका रस है जो हमारे स्वस्थ जीवन का अभिन्न अंग है।

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रस पहले कैसे होता था

लेकिन आधुनिक रस का स्वाद मेरे बचपन में, साथ ही साथ ताजा निचोड़ा हुआ रस के स्वाद के साथ तुलनीय नहीं है। मामला क्या है? बैग में रस प्राकृतिक और उपयोगी होते हैं जैसा कि निर्माता आश्वासन देते हैं?

टेट्रापैक के प्रभुत्व से पहले, फलों का उत्पादन साइट पर सीधे दबाने की तकनीक का उपयोग करके किया गया था, अर्थात। छिलके वाले फल और सब्जियां निचोड़ ली गईं, पानी डाला गया, चीनी, साइट्रिक एसिड को स्पष्टीकरण के लिए जोड़ा गया, और अंत में, रस को पेस्ट किया गया और डिब्बे में डाला गया।

वैसे, आज कम से कम एक फर्म है जिसने उत्पादन के इस तरीके को संरक्षित किया है, रस वास्तव में बाकी की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हैं।

लेकिन इन रसों में एक खामी थी - उनका शेल्फ जीवन कई महीनों तक सीमित था, और कुछ दिनों के बाद, खुले रस खट्टे और किण्वित होने लगे।

अब रस कैसे?

रस उत्पादन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। अब, उनके निर्माण के लिए मुख्य घटक केंद्रित रस या प्यूरी का उपयोग करते हैं। पानी निकालकर उन्हें प्राकृतिक रस से प्राप्त करें।

ध्यान केंद्रित किया जाता है और उत्पादन के लिए ले जाया जाता है, जहां इसे बाहर पंप किया जाता है, पानी से पतला किया जाता है, और विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट वाले विभिन्न मिश्रण जोड़े जाते हैं। फिर पाश्चराइजेशन के अधीन, 100-105 डिग्री तक हीटिंग, और पैकेज में डाला गया।

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इस तथ्य के बावजूद कि रस का वर्गीकरण घरेलू उत्पादकों द्वारा दर्शाया गया है, उनके लिए दुनिया भर से आपूर्ति की जाती है: सेब का ध्यान चीन से लाया जाता है, ईरान और तुर्की से टमाटर का ध्यान केंद्रित किया जाता है, और जर्मनी से बेर केंद्रित होता है। विभिन्न निर्माताओं के पास अलग-अलग आपूर्तिकर्ता हैं, इसलिए एक ही रस के लिए कीमतों में उतार-चढ़ाव हो सकता है।

तो, केंद्रित उपचार गर्मी उपचार और दीर्घकालिक परिवहन के अधीन हैं, जो कई विटामिन और लाभकारी तत्वों (उदाहरण के लिए, समूह बी के विटामिन सी या विटामिन) के नुकसान की ओर जाता है।

गाढ़े रस से पतला होने पर, उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। यदि पानी में अशुद्धियाँ हैं, तो वे रस के स्वाद, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक गुणों को प्रभावित कर सकते हैं। पानी की गुणवत्ता, निश्चित रूप से निगरानी की जाती है, लेकिन ताजा निचोड़ के साथ कुछ पैक रस के स्वाद की तुलना करके, आप अपने निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

संवर्धन के चरण में, उपयोगी अशुद्धियों के अलावा, कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले रंगों के समान डाई, फ्लेवर या परिरक्षकों को रस में जोड़ा जा सकता है। इसलिए, खरीदे गए रस की संरचना को ध्यान से पढ़ें।

इस प्रकार, पैक किए गए रस, संरक्षक और स्वादों की अनुपस्थिति के अधीन, हमारे शरीर के लिए एक गंभीर खतरा पैदा नहीं करते हैं। लेकिन उत्पादन की लंबी प्रक्रिया और दोहराया "मॉकिंग" के कारण उनका उपयोग संदेह में है।


अपने शरीर को स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय प्रदान करने के लिए, सबसे स्पष्ट समाधान है खरीदे गए रस और सोडा को ताजा निचोड़ा हुआ घर का बना रस से बदलें। वे विटामिन और स्वस्थ ट्रेस तत्वों से भरे हुए हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप फल स्मूदी, बेरी फल पेय, साथ ही साथ पानी या मूंगफली के दूध के साथ फल कॉकटेल बना सकते हैं।

अपने शरीर का ख्याल रखें, और यह आपके लिए आभारी होगा!